Sartenes y ollas de acero quirúrgico
En el mundo de la cocina, la elección de los materiales para tus utensilios es fundamental para garantizar no solo la durabilidad de tus herramientas, sino también la seguridad y calidad de los alimentos que preparas. En este contexto, el acero quirúrgico ha ganado popularidad, especialmente en productos de cocina de alta gama, debido a su reputación de ser resistente y seguro.
Sin embargo, ¿realmente es necesario optar por este tipo de acero, o el acero inoxidable de grado alimentario ofrece un rendimiento comparable? En este artículo, exploraremos las diferencias entre estos dos tipos de acero, sus propiedades y cuál es realmente la mejor opción para tu cocina.
¿El Acero Quirúrgico Tiene Ventajas en la Cocina?
Si estás en el proceso de renovar tu equipo de cocina, probablemente te hayas encontrado con la opción de utensilios fabricados en «acero quirúrgico». ¿Realmente merece la pena el coste adicional de estos productos? En este artículo, exploramos las características del acero quirúrgico y cómo se compara con el acero inoxidable de grado alimentario tradicional.
¿Qué es el Acero Quirúrgico?
El acero quirúrgico es una variante del acero inoxidable, usualmente clasificado como de grado 316 o 316L. Este tipo de acero se distingue por su elevada resistencia a la corrosión, gracias a su alto contenido de cromo (hasta un 16%), níquel y molibdeno (2-3%), y una baja proporción de carbono. Estas propiedades lo hacen ideal para aplicaciones en entornos extremos, como implantes médicos, donde la resistencia a la corrosión es esencial.
El molibdeno, en particular, juega un papel crucial en la durabilidad del acero quirúrgico, incrementando su resistencia tanto al calor como a los efectos corrosivos de ciertos ácidos y cloruros.
¿Qué es el Acero Inoxidable de Grado Alimentario?
El acero inoxidable es una aleación compuesta principalmente de hierro y cromo. Para que un acero sea considerado inoxidable, debe contener al menos un 10,5% de cromo y menos del 1,2% de carbono. Dentro de la cocina, el acero inoxidable debe tener al menos un 16% de cromo para garantizar una protección eficaz contra la corrosión, asegurando así su idoneidad para el contacto con alimentos.
El tipo de acero inoxidable más común es el 304, popular por su durabilidad y resistencia tanto a la corrosión como a la oxidación. Su punto de fusión alto (entre 1400°C y 1455°C) y su resistencia a la tracción lo hacen adecuado para diversas aplicaciones, desde utensilios de cocina hasta tuberías y equipos de procesamiento.
Comparación Entre el Acero 304 y el 316
El acero inoxidable 316, al incluir molibdeno en su composición, ofrece una mayor resistencia frente a ambientes altamente corrosivos y al daño por cloruros. Esta característica lo convierte en una opción preferida en entornos industriales exigentes.
Por otro lado, el acero 304, aunque también resistente a la corrosión, no es tan efectivo frente a la exposición prolongada a sales y cloruros. Sin embargo, su uso sigue siendo adecuado para la mayoría de aplicaciones culinarias, especialmente donde la corrosión por cloruros no es una preocupación importante.
¿Es el Acero Quirúrgico Más Seguro para Cocinar?
Existen algunos mitos sobre la superioridad del acero quirúrgico en la cocina:
- Resistencia a Altas Temperaturas: Si bien es cierto que el acero 316 puede soportar temperaturas extremadamente altas (hasta 870°C), en la cocina rara vez se superan los 300°C, por lo que esta ventaja no es particularmente relevante.
- Resistencia a Daños Químicos: Aunque el acero 316 es excepcionalmente resistente a ciertos ácidos y cloruros, esta propiedad es más crítica en entornos industriales que en la cocina diaria.
- Higiene y Pulido: Tanto el acero quirúrgico como el de grado alimentario pueden alcanzar acabados higiénicos de alta calidad. La diferencia en la cocina es mínima y depende más del acabado del utensilio que del tipo de acero.
- Cocina Sin Agua: Algunos fabricantes promueven la cocción «sin agua» en ollas de acero quirúrgico, pero esta técnica también es viable con ollas de acero 304, siempre que se utilice una tapa adecuada.
- Liberación de Níquel: Una preocupación común es la posible liberación de níquel en la comida. Estudios han demostrado que la cantidad de níquel liberada por utensilios de acero inoxidable 304 es mínima y está por debajo de los límites seguros establecidos por las normativas europeas.
Las mejores marcas y modelos de sartenes de acero quirúrgico
En España solo hay 2 marcas que fabriquen ollas con acero quirúrgico. Son Saladmaster y Nutraease (Distribuidas por Naturalhings)
Nosotros trabajamos con las 2, y podemos afirmar que las calidades son muy similares. Además, tienen una garantía de 50 años las de Nutraease, y de por vida Saladmaster
La unidad «Arturo» es programable
¿Qué es Royal Prestige?
Royal Prestige es una marca americana que ha logrado una gran popularidad gracias a la calidad de sus productos y a la atención personalizada que ofrece a sus clientes. Sus sartenes de acero quirúrgico «Royal Zafiro» son una excelente opción para aquellos que buscan una sartén resistente, duradera y fácil de usar.
Cuentan con una base para cocina por inducción, lo que permite una cocción rápida y uniforme, y una superficie antiadherente de calidad superior que evita la necesidad de utilizar grandes cantidades de aceite.
¿Por qué se habla tanto del acero quirúrgico?
El acero quirúrgico, por ser el más seguro y totalmente atóxico, es el mejor material fabricado hasta la fecha para cocinar. El acero quirúrgico, en concreto, el 316TI, que es el utilizado en la fabricación de estas sartenes y ollas.
Además es el único material que no reacciona con alimentos. Es el mismo se utiliza para las prótesis e implantes siendo estas biocompatibles con nuestro cuerpo.
El acero quirúrgico ofrece una alta resistencia a la reacción química de los ácidos y las encimas de los alimentos. Resiste a la carbonización mejor que otros materiales de acero inoxidable. Además, resiste a la corrosión y a la oxidación.
El acero quirúrgico tiene como propiedad que es menos poroso, lo que ofrece grandes ventajas, ya que disminuyen los alimentos pegados al cocinarse en la superficie del sartén u olla. Por lo que podrás usarlo en cualquier tipo de cocinas, sin ningún problema.
Además, al usar acero quirúrgico podrás cocinar tus alimentos con todas las propiedades higiénicas de este metal
Beneficios del Acero Quirúrgico en la Cocina
- Durabilidad y Resistencia: Las sartenes y ollas de acero quirúrgico son extremadamente duraderas y pueden resistir temperaturas muy altas sin deformarse. Son ideales para dorar carnes y desglasar jugos, lo que permite preparar salsas deliciosas con facilidad.
- Salud y Seguridad: Este tipo de acero no reacciona con los alimentos, lo que garantiza que no se liberen partículas metálicas en las comidas. Además, no contienen sustancias tóxicas como el plomo o el cadmio, presentes en algunos revestimientos de baja calidad.
- Fácil Mantenimiento: Las superficies lisas de las ollas y sartenes de acero quirúrgico facilitan su limpieza. Además, son aptas para lavavajillas y no requieren tratamientos especiales como las de hierro fundido.
Dónde comprar un juego de ollas de acero quirúrgico
Este tipo de ollas no se venden en tiendas, pero tenemos un acuerdo con Naturalthings y Saladmaster. Si vives en España, puedes pedir una demostración gratuita. Escríbenos y te informaremos.
Aquí os adjuntamos un video en el cual veréis cómo será la prueba que os haremos. Vosotros mismos veréis el motivo por el que os las recomendamos.
Si decidís conocerlas a través nuestro, os beneficiaréis de los acuerdos y ofertas especiales que tenemos con el fabricante.
Nuestra referencia no tendrá ningún coste adicional para ti al comprar cualquier olla, sartén o conjunto.
Características y ventajas de las sartenes de acero inoxidable 316Ti
Las sartenes fabricadas con acero inoxidable 316Ti ofrecen una serie de características y beneficios que las hacen una opción destacada en la cocina. A continuación, te presentamos las principales ventajas de este material de alta calidad:
Resistencia a la corrosión y durabilidad
Una de las principales características de las sartenes de acero inoxidable 316Ti es su resistencia excepcional a la corrosión. Este material está especialmente diseñado para resistir la acción de ácidos y agentes corrosivos presentes en los alimentos, garantizando así una larga vida útil de tus utensilios de cocina.
Seguridad y salud en la cocina
Las sartenes de acero inoxidable 316Ti son una opción segura y saludable para cocinar. A diferencia de otros materiales, como el aluminio, no liberan sustancias tóxicas en los alimentos, lo que te permite disfrutar de comidas más saludables. Además, su composición hipoalergénica evita reacciones alérgicas, brindando tranquilidad en el uso diario.
Conductividad térmica y eficiencia en la cocción
Estas sartenes destacan por su excelente conductividad térmica, lo que se traduce en una distribución uniforme del calor. Gracias a esto, podrás cocinar de manera rápida y eficiente, ahorrando tiempo y energía. Además, la alta capacidad de retención del calor te permitirá mantener tus alimentos calientes durante más tiempo.
Fácil limpieza y mantenimiento
Otra ventaja de las sartenes de acero inoxidable 316Ti es su facilidad de limpieza. Su superficie antiadherente de forma natural evita que los alimentos se peguen, lo que facilita su lavado a mano o en el lavavajillas. Además, su resistencia a la corrosión y a manchas garantiza una fácil limpieza y mantenimiento a lo largo del tiempo.
Comparativa con otros materiales de sartenes
El acero inoxidable 316Ti se destaca de otros aceros inoxidables por su resistencia superior a la corrosión. Mientras que el acero inoxidable 304 es también resistente, el 316Ti tiene una mayor capacidad de resistir la corrosión en entornos químicos y salinos. Esta característica garantiza la durabilidad de las sartenes a lo largo del tiempo, incluso en situaciones de alto desgaste.
Ventajas sobre sartenes de aluminio y antiadherentes
En comparación con las sartenes de aluminio, las sartenes de acero inoxidable 316Ti son una opción más segura para la cocina. Las sartenes de aluminio pueden liberar toxinas en los alimentos durante la cocción, mientras que las sartenes de acero inoxidable no presentan este riesgo. Además, las sartenes 316Ti no requieren de una capa antiadherente, ya que su superficie es naturalmente antiadherente, lo que facilita la cocina con menos grasa y aceite.
Resistencia y durabilidad comparada con sartenes de hierro fundido
Si bien las sartenes de hierro fundido son conocidas por su durabilidad, las sartenes de acero inoxidable 316Ti ofrecen una alternativa más liviana y resistente a la corrosión. Mientras que las sartenes de hierro fundido pueden oxidarse y requerir un mantenimiento adicional, las sartenes 316Ti son resistentes a la corrosión y no necesitan ser sazonadas regularmente. Además, su diseño ligero facilita su manejo y limpieza, sin comprometer su resistencia y durabilidad a largo plazo.
Recomendaciones y consejos de uso
Cuidados y mantenimiento adecuado de las sartenes 316Ti
Para garantizar el rendimiento y durabilidad de tus sartenes de acero inoxidable 316Ti, es importante seguir estos cuidados y recomendaciones:
- Lava la sartén antes del primer uso para eliminar cualquier residuo de fabricación.
- Utiliza utensilios de cocina de silicona, madera o nylon para evitar rayaduras en la superficie.
- Evita el uso de herramientas de metal o cortantes que puedan dañar el revestimiento.
- No calientes la sartén a fuego alto sin ningún líquido o grasa, ya que esto puede ocasionar daños irreparables.
- Al lavarla a mano, utiliza una esponja suave y detergente suave, evitando productos abrasivos.
- Evita el choque térmico, es decir, no coloques la sartén caliente en superficies frías o sumérjala en agua fría inmediatamente después de su uso.
- Al almacenarla, asegúrate de que esté completamente seca para evitar la oxidación.
Uso adecuado de las sartenes en diferentes tipos de cocinas
Las sartenes de acero inoxidable 316Ti son versátiles y compatibles con diferentes tipos de cocinas. Aquí te ofrecemos algunos consejos para maximizar su rendimiento según el tipo de cocina:
Para cocinas de gas
- Ajusta el fuego de manera que no sobresalga por los lados de la sartén para evitar daños en las asas o desperdicio de energía.
- Utiliza un quemador del tamaño adecuado para la base de la sartén y evita que las llamas toquen lateralmente las paredes.
Para cocinas de inducción
- Asegúrate de que el diámetro de la base de la sartén sea igual o ligeramente mayor que la zona de inducción seleccionada.
- No arrastres la sartén sobre la superficie, levántala para evitar rayaduras.
Para cocinas eléctricas
- Ajusta la temperatura gradualmente, ya que el calor residual puede seguir cocinando los alimentos.
- Evita golpear la sartén contra la placa eléctrica para no dañar el revestimiento.
¿Por qué comprar una sartén de acero quirúrgico?
Hechos de acero inoxidable 316Ti, estos utensilios resguardan la frescura y el sabor de los ingredientes, garantizando platos saludables y deliciosos en cada uso. Te presento sus ventajas:
Cocina sin perder nutrientes
Con este tipo de ollas y sartenes, podrás cocinar sin la necesidad de agregar agua, lo que te permite utilizar la humedad natural de los alimentos y preservar todas sus vitaminas y minerales. Este método también potencia sus sabores naturales y previene la oxidación, sin la necesidad de sal. ¡Prueba cuán puro y sorprendente puede ser el sabor de tus alimentos con este material!
Ahorra energía
Imagina cuánto puedes ahorrar al cocinar tus alimentos con la mitad de potencia durante todo un año. Con Saladmaster puedes lograrlo, ya que sus materiales de alta calidad garantizan una distribución del calor más efectiva, rápida y uniforme.
La tranquilidad de una garantía de por vida
Saladmaster te ofrece una garantía limitada de por vida. Esto significa que si encuentras algún defecto en el material debido a la fabricación durante un uso normal, te cambiaremos tu producto durante toda tu vida.
Reducción del tiempo de cocción
Los productos Saladmaster cuentan con tecnología Vapo-Valve™ y un innovador método de cocción al vacío para hacer la cocción más eficiente y precisa. Cuando la temperatura supera la óptima para el cocinado, la Vapo-Valve integrada emite un clic para alertarte de que es el momento de reducir el calor y evitar la sobrecocción. De esta forma, también se reduce significativamente el tiempo de cocción, permitiéndote disfrutar de tu comida más pronto.
Recibe más nutrientes en tu organismo
Cocinar con acero quirúrgico te permite conservar hasta un sorprendente 93% de los nutrientes de los alimentos. Al evitar la oxidación durante la cocción, se produce un alimento más completo, sin merma nutricional, lo que resulta en una mayor sensación de saciedad. Esto se traduce en un considerable ahorro en tus compras mensuales – incluso hasta un 25%.
Inversión ecológica
Comprar olla sy sartenes de acero quirúrgico es elegir una inversión para toda la vida. ¿Con qué frecuencia necesitas reemplazar tu sartén antiadherente? ¿Por cuánto tiempo el material antiadherente del teflón se mantiene en tus sartenes? ¿Qué sucede con el teflón que se despega de tus sartenes?
Cuidado y mantenimiento de las sartenes de acero quirúrgico
Cómo limpiar ollas de acero quirúrgico
Hay que lavarla una primera vez antes de usarla porque cuando es nueva lleva una capa de parafina como protección.
- Para ello vas a usar vinagre y agua templada.
- Lo mojamos todo con vinagre
- Seguidamente cogemos una esponja y frotamos.
- Una vez hayamos frotado todas las partes de la olla, aclaramos con agua tibia
Hacemos un segundo lavado:
- En la esponja ponemos jabon y vinagre y con agua tibia volvemos a frotar.
- Aclaramos bien con agua tibia y ya estaría lista para empezar a cocinar.
Los lavados que hagamos tras su uso deberían ser así también. Aunque no harán falta 2.
Desincrustación
Si la sartén tiene manchas difíciles de quitar, se puede utilizar vinagre o bicarbonato de sodio para desincrustarlas. Se recomienda llenar la sartén con agua y agregar una pequeña cantidad de vinagre o bicarbonato de sodio, y calentar la mezcla durante unos minutos. Luego, se debe dejar enfriar y frotar suavemente la sartén con una esponja suave.
Conservación del antiadherente
Para preservar el revestimiento antiadherente de la sartén, se recomienda no usar utensilios de metal para cocinar, ya que pueden rayar y dañar el revestimiento. En su lugar, se deben utilizar utensilios de silicona, madera o plástico. Además, se recomienda evitar el sobrecalentamiento de la sartén, ya que puede dañar el revestimiento antiadherente.
Reparación de pequeñas rayaduras
En caso de que la sartén tenga pequeñas rayaduras en el revestimiento, se puede utilizar una solución de bicarbonato de sodio y agua para intentar repararlas. Se debe mezclar bicarbonato de sodio y agua hasta formar una pasta, luego aplicar la mezcla en la zona dañada y frotar suavemente con una esponja suave. Finalmente, se debe enjuagar la sartén con agua y secarla.
Conclusión
Para la mayoría de las cocinas domésticas o incluso profesionales, el acero inoxidable 304 proporciona un rendimiento más que suficiente, sin necesidad de invertir en acero quirúrgico. Sin embargo, en casos específicos donde se requiere una mayor resistencia a la corrosión, como en la fabricación de productos con alto contenido de sal o ácidos, el acero 316 puede ser una inversión a largo plazo más inteligente.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el acero inoxidable y el acero quirúrgico?
El acero inoxidable y el acero quirúrgico son ambos aleaciones de acero. Sin embargo, el acero quirúrgico contiene un porcentaje más alto de cromo y níquel, lo que le otorga mayor resistencia a la corrosión. Esto lo hace más adecuado para aplicaciones médicas.
¿Qué tan seguro es el acero quirúrgico?
El acero quirúrgico es extremadamente seguro. Es hipoalergénico y resistente a la corrosión, lo que significa que no produce reacciones alérgicas ni se desgasta fácilmente.
¿Qué tipo de sartén usan los cocineros profesionales?
Los cocineros profesionales suelen preferir las sartenes de acero inoxidable debido a su resistencia al calor y durabilidad. Algunos también utilizan sartenes de hierro fundido o de cobre.
¿Cuál es el acero quirúrgico de mejor calidad?
El acero quirúrgico 316L es considerado de la mejor calidad. Contiene más molybdeno que otros tipos, lo que le da mayor resistencia a la corrosión.
¿Cómo saber si el acero quirúrgico es bueno?
Para saber si el acero quirúrgico es bueno, debes revisar su certificación de grado. Si es 316L o superior será de buena calidad. Además, el acero quirúrgico de calidad no debe tener manchas ni decoloraciones y debe sentirse pesado al tacto.
¿Qué ventajas tiene el acero quirúrgico?
El acero quirúrgico es resistente a la corrosión y a las manchas, es hipoalergénico y duradero. También puede resistir temperaturas extremadamente altas sin deformarse.
¿Qué es mejor el titanio o el acero quirúrgico?
El titanio es más ligero y más resistente que el acero quirúrgico. Sin embargo, es también más costoso. El acero quirúrgico es más económico y ofrece una excelente resistencia a la corrosión. La elección entre ambos dependerá de tus necesidades específicas.
¿Cuántos años dura el acero quirúrgico?
Con un cuidado adecuado, el acero quirúrgico puede durar toda la vida. Esto lo hace una excelente opción para joyería y aplicaciones médicas.
¿Qué diferencia hay entre el acero quirúrgico y el acero blanco?
El acero blanco es una denominación que se usa a menudo para referirse al acero que no ha sido tratado con cromado u otros acabados. A diferencia del acero quirúrgico, el acero blanco puede ser más propenso a la corrosión.
¿Qué significa acero quirúrgico?
El acero quirúrgico es una aleación de acero que contiene altos porcentajes de cromo y níquel. Es conocido por su alta resistencia a la corrosión, lo que lo hace ideal para su uso en el campo médico.
¿Por qué el acero inoxidable se pone negro?
El acero inoxidable puede ponerse negro debido a la reacción con ciertas sustancias químicas o minerales. Esto puede ser causado por la exposición a cloro, agua salada, productos de limpieza agresivos o alimentos ácidos.